冠雪りんごのジャム。雪が積もって凍ったりんごで作りました！

飛騨高山の鴻巣果樹園さんのりんごですから、開園以来50年ぐらい除草剤を使わずに、化学肥料も使わないりんごです。

りんごがまだ木になってるウチに雪が積もってしまいました。大丈夫かなと思っていたのですが、凍ってしまいました。生で売るのは、できない感じなのですが、食べてみたら、肉質は柔らかいのですが、とっても甘くなっていました。これは、ジャムにしたら、面白いと思って、いつもの炊き方と変えて、上品な甘さを表現したりんごジャムを作ってみました。ぜひ違いを感じてみてください！

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秋の夕陽！赤色のりんごジャム！クーシュドソレイユ２０２１

りんごの実にも赤いサシが入るりんごで作りました。生でもとても甘くて美味しいりんごなので、その穏やかで上品なおいしさを表現しました。まるで、夕陽のような淡い赤色なので、クーシュドソレイユと命名。年に1回この時にしか作らない限定品です。２０２１年９～１０月に収穫されたりんごで作っています。

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皮ごとりんごジャム　200g　りんごの味のしっかりしたジャム

〜今年収穫したりんごで作りました〜 今年もりんごが美味しい季節になりました！毎年この時季になると、その年に収穫されたりんごで作った皮ごとりんごジャムが店頭に並びます。このジャムの美味しさ、いつもとまた違う美味しさなんです(^^)とってもみずみずしくてなめらか〜。普段は皮のシャリシャリ感を感じたりしますが(それがまた美味しいのですが)、この時期の皮ごとりんごジャムは、「本当に皮入っているの？」とお客さまがビックリされるほどなめらかなんです。すり下ろしたりんごをそのまま食べているような、りんごの甘さと爽やかさを感じるジューシーなジャムです。お砂糖は控えめですので、糖度は低めです！ さて、生のりんごを食べる時って皆さま皮を剥かれる派ですか？ちなみに私は、剥かない派です。一般的に、りんごは皮ごと食べた方が良いと言われていますが、そうは言っても、色々気になることも…ありますよね。 この、皮ごとりんごジャム2020のりんご生産者は、いつもおなじみの岐阜県高山市の鴻巣果樹園さん。鴻巣さんとはお付き合いが長いので、ご存知の方もおられるかもしれませんが、鴻巣果樹園は健康な樹々の育成に日々努めておられます。化学合成農薬は50％以上削減、化学肥料施肥量はゼロ、なんと除草剤は開園以来50年以上使用されていません。外部から肥料は持ち込まず、自生している自然を活かして、鴻巣果樹園の中だけで循環させた草生栽培をされています。健康な環境で育った健康な樹からできたフルーツ。美味しいはずですよね♪ 皮を含めた“りんごそのままの味”を味わっていただきたいので、皮ごと丸ごと使ってジャムにしました。その時熟している美味しいりんごをより分けるので、品種は決まっていません。同じ皮ごとりんごジャムでも、ピンク色がかっていたり、クリーム色だったりと色や風味に違いがあります。りんごの爽やかな甘さとみずみずしさを感じる皮ごとりんごジャムは、トーストはもちろん、ヨーグルトにもよく合います。トーストならよく焼いていただいて、ヨーグルトは生乳100％がおすすめです( ^ω^ )ちなみに、メルカートピッコロの中の人は、上からスプーン一杯の“大人のシロップ(キャラメル)”を追いジャムします。ちょっとビターなシロップが、とっても美味しいんです。

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採れたて！ブラムリー(青りんご)ジャム　200g

突然ですが、ブラムリーという青りんごをお客さま方はご存知でしょうか。ブラムリーの原産はイギリス。200年以上も前から続いている伝統のある品種です。用途は様々、肉料理にパイやピザ、クランブルやソースとしてなど幅広く使用されていて、イギリスではとてもポピュラーな存在なんですよね。私たちのジャムになるブラムリーは、長野県小布施町産です。なんと、イギリスの王立園芸協会から正式に穂木を譲り受けて、日本で唯一ここ小布施町だけが、由緒正しいブラムリー（王立園芸協会から譲り受けてる ので由緒正しいと私が勝手に言ってます！）を栽培しています。見た目は写真の ような、どちらかというと梨に似てるデコボコした平たい青りんご。生のままか じってみると…(_ _；) 実は、ブラムリーはクッキングアップルと言われていて、加熱することで美味し くなるので生食には向きません。かなり酸味が強く渋いため、生では食べない方 がいい代物です。でも、熱を加えると、果肉がとろりととろけて、旨味も出て、 途端に美味しくなります♪銅鍋でコトコト炊いていくと、甘酸っぱくて、りんご の清々しさも感じられ、とっても美味しいジャムになるんです！この旨みは他の りんごジャムではなかなか味わえない美味しさです。ブラムリーの収穫時期は、 赤いりんごより少し早めな8月。イギリスが原産なだけあって、食パンならイギリス食パンによく合います。耳をカリッとするくらいまでトーストしていただいたら、ブラムリーの甘酸っぱさが活きて、とっても美味しい！ちょっと作る余裕がないけどブラムリージャムを美味しく食べたい(*'∀'人)というお客さまには、アメリカンマフィンがおすすめです。カリカリめに焼いていただいて(焦げないようにご注意ください)、ブラムリーを添えて召しあがってみてください！

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アップルジンジャージャム【国産りんご＆黄金生姜】

りんごも生姜もたーっぷり！りんごの甘みと、キリッとした生姜がベストマッチな組み合わせです。冬に人気の生姜は、国産の黄金(こがね)生姜を使用。黄金生姜は、ピリリとした辛みが特徴で、風味がよくて繊維が少ないので食べやすい生姜です。合わせたりんごは、皮ごと使っています。 フタを開けると、甘くてフルーティーなりんごの甘い香りがするんです。口にいれると、りんごの甘みが強めかな？とはじめは感じるかもしれませんが、後から黄金生姜のピリリとした美味しさが。これはもう、よく焼いたトーストがピッタリですね！今日は少し寒くて元気が足りないなーという日の朝食に、トーストにたっぷりとアップルジンジャーを乗せて。夜のリラックスタイムには、お湯を注いでホットドリンクにしても。りんごの甘い香りと、口に拡がるみずみずしさ、そして黄金生姜の旨みたっぷりな辛さがクセになります( ´ー`)生姜だけだとピリッとして刺激が強いな...と思われていた方にも、りんごの優しい甘さが加わって食べやすくなっています♪材料は全て国産、りんご・黄金生姜・レモン果汁・てんさいグラニュー糖だけですので、安心してお召し上がりいただけます。素材そのものの味を楽しんでいただけるホンモノのアップルジンジャーです♪詳しくはスタッフがご案内させていただきますので、お気軽にお声がけくださいませ。

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紅の夢りんごジャム

〜赤いりんごジャム〜 紅の夢(くれないのゆめ)は、2010年に品種登録された、比較的新しい品種のりんごです。このりんごの最大の特徴は果肉の色。皮が真っ赤なりんごはよく見かけますが、紅の夢は写真のように、果肉にも赤い色が入っているのです！そのため、炊くとこんなにキレイな色のジャムができあがります。こんなにキレイな色ですが、材料は、紅の夢りんご(青森県産)・てんさいグラニュー糖(北海道産)・レモン果汁(国産)だけ。ペクチンなどはもちろん、この3点の他には一切なにも使っていません。赤い果肉のりんご自体はこれまでにもありましたが、果肉の赤いりんごは渋さが勝ってしまい、食用には向いていませんでした。1981年に弘前大学がはじめたりんごの育種プロジェクトの研究の中で、偶然が重なって生まれたのが、この紅の夢です。交配親が紅玉のためか、お味はしっかりした酸味を持っていますが、赤い果肉のりんごに見られる渋さはなく、生でも食べられるりんごです(酸っぱいですけどね) 偶然に誕生したりんごが奇跡のような味で、周囲からは神さまからの贈りもの。と呼ばれているそうです。地元の方々が、どれだけ大切にしているかがわかりますね(*´∀｀*) さらに年々改良されて、りんごの甘味が増してより美味しくなっています。今回、この紅の夢の美味しい酸味を生かして、丁寧にジャムに仕上げたら、甘酸っぱくてとっても美味しいりんごジャムになりました♪ちなみに、この赤色は、天然の赤色色素ポリフェノールの一種であるアントシアニンだそうです。アントシアニンには抗酸化作用があり、体に良いということは、恐らく皆さまご存知ですね！りんごの皮の赤い部分はもちろんそうですが、紅の夢は果肉まで赤いので、ということは…言わずもがなです。メルカートピッコロのスタッフとしては、やっぱりこのお色をまずは愛でてからお召し上がりいただきたい(^ ^) プレーンヨーグルトの上にちょこんと乗せて、この赤と白のコントラストを楽しんでみてください！気分も楽しくなって、美味しいものを食べるのがより楽しみになるはずです♪それから、この紅の夢の美味しさを堪能していただけたら、メルカートピッコロの中の人としては、もう最高です！このお味は、トーストとの相性ももちろんバッチリ。とっても美味しいので、ペロリと食べてしまいますよ。甘いだけでも、酸っぱいだけでもないバランス感はジャムが好きな皆さまにピッタリです。まだまだ貴重なりんごなので、市場でお目にかかる機会は滅多にないと思います。偶然から生まれた奇跡のりんごの美味しさ、一度体験してみてください。写真よりも実物のお色の方がキレイです！